domingo, 16 de diciembre de 2012

CABRITO CON PATATAS









INGREDIENTES 4 COMENSALES

1/2 Cabrito en trozos
5 Dientes de ajo
2 Patatas grandes
250 Ml de vino blanco
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta negra molida

ELABORACIÓN


1.Trocea y sazona el cabrito con sal y pimienta .

2. En una cacerola baja o una fuente de barro con buen chorro de aceite de oliva ( caliente ) saltea el cabrito a fuego medio,

3. Por otro lado pica los dientes de ajo , el perejil y trocea las patatas.

4. Cuando el cabrito este dorado incorpora el picadillo de ajo , perejil y patatas troceadas a la cacerola.

5. Añadimos un poco mas de sal y removemos todos los ingredientes a fuego fuerte durante unos segundos.

6. Repartimos las 4 raciones en platos de barro con un chorrito de vino blanco , tapamos con papel de aluminio cada plato he introducimos con el horno precalentado a 200º C , horneamos durante 30 minutos aproximadamente


SIRVELO MUY CALIENTE.

SEPIA A LA PLANCHA









INGREDIENTES 2 comensales


1 Sepia grande
2 Dientes de ajo
1/2 Limón
Aceite de oliva virgen extra
1Pizca de sal



ELABORACIÓN

1. Limpiamos bien la sepia y la lavamos con abundante agua.

2. Hacemos unos cortes en forma de rombo por la parte superior de la sepia y ponemos a dorar en la plancha o sartén con chorrito de aceite.

3. Por otro lado en otra sartén con aceite doramos los dientes de ajo bien picados , añadimos el jugo del medio limón y una pizca de sal

4. Cuando tengamos la sepia bien dorada por la parte de los cortes le damos la vuelta y añadiremos por encima el sofrito de los ajos con el limón.


5. Doramos la sepia por la parte inferior y emplatamos con los cortes  hacia arriba y acompañamos con   la salsa de limón y ajo.

PODEMOS ACOMPAÑAR CON MAYONESA O ALI OLI

martes, 20 de noviembre de 2012

TRENZAS DE HOJALDRE Y NUECES









INGREDIENTES PARA UNA TRENZA


1 Placa de hojaldre
100 Grs de nueces
10 Grs de mantequilla
20 Grs de azúcar glass
30 Grs de azucar normal
2 Cucharadas pequeñas de agua


ELABORACIÓN

1. Estendemos la placa de hojaldre y en el centro colocamos las nueces.
2. Espolvoreamos azucar normal por toda la base del hojaldre, luego con ayuda de una puntilla bien afilada cortaremos en tiras de unos 2 cm.


3. trenzamos el bollo y volvemos a espolvorear un poco mas de azúcar normal.



4. Horneamos 20 minutos a 150ºC y  pintamos con una glasa elaborada con mantequilla las 2 cucharadas de agua y azúcar glass.

DEJAMOS ENFRIAR Y A DISFRUTAR!!


PODEMOS RELLENAR LAS TRENZAS CON TODO LO QUE SE NOS OCURRA, CREMA PASTELERA , CHOCOLATE , FRUTA, ETC . Tambien queda muy bien salada...

lunes, 12 de noviembre de 2012

OREJA DE CERDO EN SALSA DE VINO









INGREDIENTES


1 Kg de oreja de cerdo
1 Cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 Vaso de vino blanco
Una pizca de perejil
Aceite de oliva
Una pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Lavamos bien la oreja, luego la cocemos 20 minutos a fuego lento .
2. Por otro lado en una sartén con una cucharada colmada de aceite de oliva sofreímos el ajo  picado, cuando este dorado pochamos la cebolla bien picada con una pizca de sal para que sude , añadimos medio vaso de vino y la cucharada de pimentón dulce.


3. Partimos la oreja cocida en trozos de bocado ,añadimos a la sartén y cocinamos de 10 a 15 minutos moviendo de vez en cuando para que no se pegue al ser tan gelatinosa.
4. Espolvoreamos una pizca de perejil y añadimos sal si fuera necesario.



domingo, 11 de noviembre de 2012

POLLO EN PEPITORIA









INGREDIENTES
1 1/2 kg Pollo de corral                 
 Azafran
Harina                                          
 1Copa de vino jerez                                            
1 Litro de caldo de ave               
   1Hoja de laurel
1 Cucharada de aceite de oliva       
Perejil
12 Almendras peladas sin piel        
Cebolla mediana
1 Diente de ajo                            
  Sal
2 Yemas de huevo duro                 
Pimienta

ELABORACIÓN

1 Trocea el pollo, quitamos la piel ,lo lavamos bien debajo del grifo, secamos con papel absorvente y salpimentamos

2. Enharina cada trozo y elimina el sobrante de harina , luego freimos en  aceite bien caliente y reservamos.
3. En el mismo aceite pochamos la cebolla con una pizca de sal , añadimos el vino de jerez para darle sabor a la cebolla y esperamos que se evaporé

4. Añadimos los trozos de pollo y rehogamos unos minutos, luego añadimos el caldo de ave  el perejil , laurel y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue por la harina que se agarra con facilidad.( HASTA QUE QUEDE TIERNO).
5. En el mortero majamos las almendras , el diente de ajo previamente dorado , el azafran y las yemas de huevo.
6. Añade un poco de caldo caliente de ave al mortero, removemos he incorporamos al guiso , dejandolo cocer todo el conjunto 10 minutos a fuego lento.



SE SIRVE EN UNA FUETE HONDA
con guarnicion de patatas fritas
ES UNA RECETA MADRILEÑA TRADICINAL ( ANTIGUAMENTE ESTE PLATO SE ELABORABA CON GALLINA)




domingo, 30 de septiembre de 2012

COCIDO MADRILEÑO











INGREDIENTES - 6 COMENSALES

600 Grs de garbanzos categoría extas
400 Grs de morcillo de ternera
300 Grs de gallina
150 Grs de tocino fresco
100 Grs de jamón  1 taco y picado otros 50 Grs
1 hueso de jamon , 1 hueso de caña y 1 hueso de espinazo
1 Chorizo oreado,1 chorizo blanco cocido,una morcilla de cebolla oreada,1 butifarron  de carne
2 Zanahorias , Repollo , Apio , Puerro, 1 Cebolla pequeña y 2 patatas medianas.
1 Diente de ajo ,Aceite de oliva ,100 Grs de fideos medianos , sal y agua

                           PARA EL RELLENO DE LAS BOLAS

 200 Grs de miga de pan blanco , 2 Huevos ,1 Cucharadita de perejil picado ,2 Dientes de ajo
Aceite de oliva para freír

ELABORACIÓN

 1.-Dejamos los garbanzos en remojo 12 horas aprox


 2. En una cazuela colocamos el morcillo , el taco de jamón , el huesos de jamón ,  caña y espinazo bien lavados a continuación el tocino fresco , la gallina y cubrimos de agua por encima de la mitad cubriendo todos los ingredientes



3.-Ponemos a fuego medio y un vez que comience a cocer colocamos a fuego bajo y retiramos la espuma. Agregamos los garbanzos metidos en una malla acta para cocinar así evitaremos que se  suelte la piel al cocer
este conjunto lo dejaremos cocer 3 horas a fuego lento.



4.-En otra cazuela colocamos la cebolla , las zanahorias, el repollo ,el apio , el puerro ,las patatas peladas enteras y cubrimos de agua ,echamos una pizca de sal ,un chorrito de aceite de oliva y dejamos hervir 1 hora a fuego lento



5.-Comenzamos a hacer nuestro relleno de las bolas , cogemos dos dientes de ajo los pelamos y picamos en trozos  pequeños , también picaremos bien el perejil ,introducimos en un bol con los huevos y la miga de pan blanco , despues amasamos y formamos pelotas pequeñas de bocado.






6.-En abundante aceite freímos las bolas del  relleno hasta que estén doraditas  y reservamos.




 7.-Cuando tengamos las verduras cocidas las reservamos he introducimos el caldo junto con el caldo de cocido de carne.


8.-Pasadas 3 horas , cocemos las bolas que teníamos reservadas 5 minutos con el caldo , sacamos los garbanzos y el resto de ingredientes y procedemos a cocer los fideos unos 10 minutos aprox para nuestra sopa.


SALTEAMOS EN UNA SARTÉN EL REPOLLO CON ACEITE DE OLIVA Y UN DIENTE DE AJO BIEN PICADO , ENPLATAMOS LOS GARBANZOS CON LA CARNE , LAS BOLITAS Y EL REPOLLO


LOS GARBANZOS SE PUEDEN ALIÑAR CON ACEITE ,VINAGRE Y UNA PIZCA DE PIMENTÓN DULCE.

domingo, 1 de julio de 2012

ESCALOPES A LA MILANESA CON ESPAGUETIS









INGRTEDIENTES
: 4 COMENSALES
4 Escalopes de ternera
50 Grs de harina
2 Huevos
150 Grs de pan rallado
30 Grs de queso  parmesano rallado
50 Grs de jamon york
50 Grs de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra , sal y pimienta
100 Grs de espaguetis , perejil , 4 Tomates
ELABORACIÓN

1. Salpimentamos los escalopes , pasamos por harina , huevo con ajo  perejil y sal , luego empanamos con pan rallado y queso parmesano.


2. Freimos los escalopes en abundante aceite unos minutos por cada lado hasta que queden bien dorados.

3. Cocemos los espaguetis durante 10 minutos con una pastilla de caldo de carne, aceite ,una hoja de laurel y sal , despues los aliñamos con mantequilla , sal , perejil , jamon de york , queso parmesano y los gratinamos un minuto en el microondas.


4. Emplatamos los escalopes con la guarnicion de espaguetis y acompañamos con un tomate partido a la mitad.



PREPARACION DEL PLATO 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE
COCCIÓN 10 MINUTOS

¡ LA TRADICIÓN ES ACOMPAÑARLOS CON LOS ESPAGUETIS!