DORADA A LA SAL CON MAYONESA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO.

Dorada a la Sal con Mayonesa de Pimientos del Piquillo

Rinde: 4 porciones

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Ingredientes

• 1 dorada fresca de aproximadamente 1,5 kg

• 2 kg de sal gruesa (especial para hornear)

• 2 claras de huevo

• Aceite de oliva virgen extra (para servir)

Para acompañar:

• Patatas panaderas (ver sugerencia más abajo)

• Mayonesa con pulpa de pimientos del piquillo

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Preelaboración

1. Limpieza del pescado:
   Limpia la dorada solo por las agallas, sin abrir el vientre, para conservar su forma. No es necesario quitar las escamas ni las vísceras, ya que se cocerá protegida por la sal.

2. Preparar la mezcla de sal:
   Monta las claras a punto de nieve en un bol. Añade la sal gruesa y mezcla bien hasta obtener una masa húmeda, con textura de arena mojada.

3. Precalienta el horno a 180 ºC.

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Elaboración

4. Montar la base:
   En una fuente de horno, forma una cama con parte de la mezcla de sal y claras.

5. Colocar el pescado:
   Sitúa la dorada encima de la cama de sal y cúbrela completamente con el resto de la mezcla, presionando ligeramente para sellarla bien.

6. Horneado:
   Introduce la fuente en el horno precalentado a 180 ºC y hornea durante aproximadamente 30 minutos para una dorada de 1,5 kg.

   📌 Para piezas de 1 kg, reduce el tiempo a unos 15–20 minutos.

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Terminación y presentación

7. Servir:
   Saca la fuente del horno y, con la parte cóncava de una cuchara, rompe la costra de sal. Retira con cuidado la piel y las escamas del pescado, y extrae los lomos limpios.

8. Aliñar y acompañar:
   Rocía los lomos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sirve inmediatamente, antes de que se enfríe y se reseque.

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Acompañamiento sugerido

🥔 Patatas panaderas

Corta patatas en rodajas finas y cocínalas en el horno con cebolla, aceite de oliva, sal y un toque de vino blanco.

🌶️ Mayonesa de pimientos del piquillo

Tritura 2 cucharadas de mayonesa con 1-2 pimientos del piquillo asados hasta obtener una salsa suave. Ideal para dar un toque de sabor y color.

Consejo final

La dorada a la sal es una receta saludable, sencilla y elegante. Lo más importante es que el pescado sea muy fresco. No necesita acompañamientos complicados: la calidad del producto lo es todo.