Tarta de Queso al Horno con Mermelada de Arándanos

Rinde: 12 porciones

Ingredientes

Para la base:

75 g de mantequilla
20 galletas tipo Digestive o María
1 cucharadita de sal

Para el relleno:

500 g de queso mascarpone o requesón
2 yogures griegos naturales
200 ml de nata para montar (crema para batir)
5 huevos (separadas yemas y claras)
50 g de harina de maíz (maicena)
200 g de azúcar glas
Un chorrito de esencia de vainilla

Para la cobertura:

3 cucharadas de mermelada de arándanos
2 cucharadas de agua

Preparación

1. Prepara la base

Derrite la mantequilla en el microondas (unos 30 segundos a 1 minuto).
Tritura las galletas usando una picadora o metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo.
Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y la sal, removiendo hasta obtener una masa arenosa.
Forra el fondo de un molde desmontable con papel vegetal y presiona la mezcla de galletas para formar una base compacta.
Refrigera durante 10 minutos para que se endurezca.

2. Prepara el relleno

En un bol grande, mezcla el queso mascarpone, las yemas de huevo, los yogures y la esencia de vainilla. Remueve bien con unas varillas manuales hasta que se integren los ingredientes.
Disuelve la harina de maíz en la nata y agrégala a la mezcla anterior, removiendo de nuevo.
En otro bol, bate las claras de huevo a punto de nieve y añade poco a poco el azúcar glas, hasta obtener un merengue firme.
Incorpora el merengue suavemente a la mezcla de queso, usando movimientos envolventes para no perder aire.

3. Hornea la tarta

Vierte la mezcla sobre la base de galleta en el molde.
Precalienta el horno a 180 ºC, calor solo por abajo.
Hornea durante 45 minutos a altura media. La superficie debe quedar firme pero ligeramente temblorosa en el centro.

4. Cubre con mermelada

Mezcla la mermelada con 2 cucharadas de agua y caliéntala en el microondas durante 1 minuto.
Remueve bien y extiende sobre la tarta horneada.
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera un mínimo de 4 horas antes de servir.

Consejo final

Esta tarta de queso es ideal para celebraciones o como postre especial. Puedes sustituir la mermelada de arándanos por fresa, frambuesa o tu favorita. ¡Queda deliciosa.